לפני שלושה חודשים החלטתי לאפות לחם. קניתי יצרנית לחם זולה (Orion-206 במחיר של 66 $), גלשתי באינטרנט (כולל האתר הזה - תודה לכל משתתפיו!), והתחלתי לאפות לחם.
ראשית, אפיתי בהצלחה לחם לבן ביצרן לחם באמצעות שמרים בחנות (מתכון מההוראות למכונת הלחם ומצב "לחם צרפתי") - בפעם הראשונה הכל הסתדר וזה היה די טעים. אבל מהר מאוד השתעממתי - ואין בעיות, והלחם, למרות שהוא טעים, הוא לבן. ואני צריך שחור. כן, ולא רק דברים טובים נכתבים על שמרי חנויות.
ניסיתי לאפות לחם שיפון (קמח שיפון הוא יותר ממחצית המילוי כולו) על שמרי חנות, תרבויות התחלה, חנות, בירה, קפיר וכו '- לא זה, הבצק עולה לא טוב, לא יציב, ובמקרים רבים זה יקר. קראתי את זה, חשבתי והחלטתי שלא ניתן לאפות לחם שיפון באמצעות שמרים בחנות ותוספות אחרות בחנות.
מה שנשאר הוא רק מחמצת ביתית.
שוב טיפסתי באינטרנט (כולל באתר זה) - וגם אם אתה לא שם לב לליסה הנשית הטהורה ("Musyusechka, איזה סוג של לחם יש לך" ...), מאות תמונות מאותן כיכרות, וכו 'שלחם שיפון מחמצת הוא קשה מאוד, מייגע ולא יציב מיסטית - ותפילות, ושלבי הירח, ומבשלים, וקופצים סביב התנור עם מדחום, ומתחשבים בתקופות שלי (ואם אני לא יש להם יותר?).
התאבל - והמשיך לסיבוב השני. מצאתי את האתר שלנו בגרמניה עם חומרים טובים מאוד של אנה (תודה רבה לה!) Https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - אהבתי, ניסיתי - ושוב הכל הסתדר כמו שצריך רָחוֹק. לחם שיפון אמיתי! וטכנולוגיה לגברים! אני אופה 2 - 3 כיכרות בשבוע כבר 1.5 חודשים.
משהו שפשטתי - ולהביא אותו לידיעתך.
אז לחם שיפון כמו גבר (אפילו מאנושקה מגרמניה). אבל לא צריך להיעלב מאנה - אני חושב שהלחם נאפה כך לפני 100 ו -1000 שנה.
דרישות טכנולוגיות:
1) פשוט;
2) יציב;
3) מהיר;
4) זול;
5) ללא קשר לתוספים בחנות.
במקרה הקיצוני, רק קמח שיפון נדרש להכנת לחם שיפון בטכנולוגיה זו. וזה הכל! (מים נמצאים בכל מקום, ומלח אינו הכרחי, אך מלח טעים יותר).
הכנת המחמצת (בדרך כלל פעם אחת - אם המחמצת לא נגנבת או שהיא לא נעלמת - אבל בשביל זה צריך לנסות!). שמור על ניקיון!
יום ראשון: 70 גרם קמח שיפון ו -70-100 גרם מים פושרים (25 - 30 מעלות צלזיוס), מערבבים בקערה של 2-3 ליטר, מכסים במכסה (רצוי בפער קטן) ומכניסים מקום חם למשך 24 שעות. המחמצת לא אוהבת להיות מודאגת בתהליך ההתחממות - לא לגעת בה, לא לפטפט ולא להתנדנד!
יום שני:. מוסיפים 70 גרם קמח שיפון ו- 70 גרם. מים פושרים, מערבבים, מכסים ושמים שוב במקום חמים למשך 24 שעות.
יום שלישי: אותו הדבר כמו ביום השני.
יום רביעי: אותו הדבר כמו ביום השלישי.
ואפשר לאפות לחם.
אפיית לחם בפעם הראשונה
1) יש לנו כ -560 גרם מחמצת (מ -280 גרם קמח שיפון וכ -280 גרם מים) בקערה בנפח 2.5 - 3 ליטר.
2) מכניסים לצנצנת נקייה כ 100 גרם מתרבית המתנע המוגמר ומכניסים את המקרר. 700 גר 'מחמצת שנותרה בקערה שמרו על ניקיון!
3) יוצקים (רצוי בקערה אחרת) ומערבבים:
300 גרם קמח שיפון;
200 גרם קמח חיטה פרימיום;
15 גרם מלח.
אתה יכול להוסיף 1 עד 3 כפיות (כפית) זרעי כמון, 1-2 כפית. כוסברה טחונה ו -1 כפית. קינמון טחון.
4) מוסיפים 200 - 230 גרם לקערת מחמצת. מים ומערבבים.
5) יוצקים את המעורבב בשלב 4 לקערה עם מחמצת נוזלית, ללוש את הבצק, לסגור את המכסה ולשים במקום חמים למשך 30 דקות.
6) בפעם השנייה שאנחנו לשים את הבצק, מכניסים אותו למיכל מכונת הלחם, קומפקט, מיישרים את החלק העליון, מבצעים חתכים על גבי הבצק בעומק של 3 - 5 מ"מ (באלכסון, בין 2 - 3 ס"מ הקיצוצים). אפשר לפזר עליו מעט קמח.
7) שמנו את המיכל עם הבצק ליצרן הלחם, מצב "אפייה" (באוריון 206 שלי, משך הזמן במצב זה הוא שעה), מצב "קרום" כהה, הגדרנו את הטיימר מ -3 3.5 שעות (כלומר 2 - הבצק יתפח במשך 2.5 שעות ויאפה שעה).
אנחנו מחכים שייאפה (אפוי?). אנחנו מוציאים אותו (לא שומרים אותו בתנור לאורך זמן), מייבשים אותו (משעתיים ומעלה).
אכלו.
אפיית לחם בפעם השנייה וכו '
לאפייה של לחם לאחר מכן בנוכחות 50 - 100 גרם מחמצת במקרר:
1) אנו קובעים את הזמן הרצוי להשלמת אפיית הלחם ו 16-18 שעות לפני הרגע הזה אנו מוציאים צנצנת מחמצת מהמקרר, מחכים כשעה להתחממותה, מערבבים את המחמצת בקערה עם תכולה של 2.5 - 3 ליטר בתוספת 200 גרם קמח שיפון ו 200 גרם מים פושרים. מכסים במכסה ומניחים במקום חם.
2) כארבע שעות לפני קבלת הלחם המוגמר, המשך לשלבים 2 - 7 בסעיף הקודם (אפייה בפעם הראשונה).
זה הכל. כתוב זמן רב, אך עשה זאת במהירות.
ניתן לשנות ולהרחיב מתכונים (למעט היחס בין מחמצת וקמח שיפון - אם כי ניתן לשנות זאת גם - קראו אנושקה), וכמעט ניתן להוסיף כל דבר. לדוגמא, לאחרונה אני משתמש במתכון הזה (וכעת האפייה מסתיימת - ואיך זה מריח!):
350 - 400 גרם מחמצת (רצוי לפחות 300 גרם!);
300 גרם קמח שיפון;
100 גרם קמח חיטה פרימיום;
100 גרם קמח מלא;
50 גרם סובין חיטה;
25 גרם קמח כוסמת (ניסיתי 100 גרם, אבל מבחינתי זה מסריח מכוסמת);
15 גרם מלח (אפשר יותר - לגבי טעמם);
3 כפיות זרעי כמון
2 כפית כוסברה טחונה;
כפית אחת קינמון טחון;
2 כפות חלב (אבקת חלב) (צריך לשים אותו איפשהו).
אני הולך להוציא את הלחם.
הצלחה לכולם!