בראוניס

בראוניס

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בראוניס
ביצים	400 מ"ל.
חמאה	400 גרם
שוקולד (יש לי 36% ועוד 100 גרם שחור)	270 גרם
קמח	270 גרם
סוכר	800 גרם
לזיגוג
קרם	400 מ"ל
שוקולד מריר (יש לי 60%)	380 גרם
הַתָזָה

שיטת בישול

• מערבבים ביצים וסוכר במיקסר. אל תצליפו (מצורף לגיטרה). ממיסים חמאה ושוקולד (יחד), מנפים קמח. מוסיפים לתערובת הביצה-סוכר חמאה, שוקולד וקמח. כדאי להכין בלילה. לא להוסיף קמח! הכל יסתדר! יוצקים לתבנית נמוכה ורחבה (יש לי 32 * 40) מרופדת בנייר אפייה.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-25 דקות.
• מצננים, פורסים ומקפיאים במנות.
• אין צורך בהמשך, אבל זה בהחלט טעים יותר עם הזיגוג -) מרתיחים את השמנת, מוסיפים שוקולד, מערבבים במטרפה. שים את הבראוניז על הרשת, מניח נייר אפייה יבש ונקי ושופך בנדיבות עם שוקולד. פַּעַם! מחזירים את השוקולד שטפטף לתבנית לתבנית, חממו וחזרו על ההליך. מפזרים משהו מעל. אם לא, טחנו כמה בראוניז או עוגיות. פשוט תעשו לי טובה, אל תפזרו עליו ספרינקלס! מוזיל מאוד את עלות סוג המוצר.
• מוציאים בזהירות את העוגות המוגמרות מהגריל בעזרת מרית, מניחים אותן יפה על צלחת, מצננים ונהנים מהחיים!
• 
• 

המנה מיועדת ל

הרבה, יש לי 72 חתיכות. (2.5 * 6 ס"מ)

זמן ההכנה:

שעה + זמן לקירור והקפאה

תוכנית בישול:

תנור

איזה גברים נאים מעוררי תיאבון! : girl_love: אתה בהחלט צריך לשים לב כדי לפנק את עצמך במעדן אריסטוקרטי כזה!

לקחתי את זה לסימניות, לפעמים אתה צריך לעשות משהו כזה לחגים ...

מצננים, פורסים ומקפיאים במנות.

להקפיא במקפיא או סתם במקרר?

וואו

מאוד יפה! הובא לסימניות!

איזה יופי! אני סימניה

[פרונה,]

פרונה, נראה מהמם !!! נטשה, האם אלה ביסקוויטים מזוגגים? וביצים 400 מ"ל. האם כמה בערך חתיכות?

להקפיא במקפיא או סתם במקרר?

מקפיאים במקפיא. ואם ארוזים, תוכלו לאחסן אותו לפחות חודש.
ניתן להקפיא אותו לאחר ציפוי בזיגוג, אך לא לשפוך אותו לשקית, אתה זקוק ליותר מקום.

[כֶּסֶף]

כֶּסֶף, טטיאנההיו לי ביצים בינוניות, 7 חתיכות. אבל עדיף לנווט במידה

הקפידו לשים לב לפנק את עצמכם במעדן אריסטוקרטי שכזה!

זהו קינוח מאולם אירועים עלית מאוד, אחד מני רבים שהכינה הקונדיטורית שרית גז.
כשראיתי אותו פשוט התאהבתי.

[פרונה,]

פרונה, נטשה שאלה נוספת
יוצקים לתבנית נמוכה ורחבה (יש לי 32 * 40
האם כל הבצק נאפה בו זמנית?

כן, כן, בחתיכה אחת גדולה. רק קרוב יותר לקצוות, מפלסים אותה בעזרת מרית סיליקון כך שתהיה שכבה אחידה בכל נייר האפייה.

למה אתה באמת רוצה לנסות את הפינוק הטעים הזה במשך 24 שעות ביממה בלבד ..

[טטיאנה]

טטיאנה, עשיתי את זה בשלושה שלבים. לישה - פריגוטלווילה, הלילה התקרר, חתכו אותו בבוקר - הכניסו למקפיא. אחרי יומיים הכנתי את הזיגוג וגמרתי. אגב, עדיין נותרו 30 חלקים במקפיא "עירומים". אם האורחים באים ולקחת אותו ולקחת אותו, חצי שעה. ובלי זיגוג זה מאוד מאוד טעים.
ולכן יש לי רשימה כזו ברשימת המשאלות שאמא שלי יקרה! ואני משתדל כל כך להקפיא את כל מה שאני יכול. ואז רק שרביט קסמים.
עכשיו אנחנו מתכננים פשטידה עם קרם לימון. צריך להשיג רק את הטפסים בכדי להכין כמה חתיכות בבת אחת.
בהצלחה!

יש רשימה כזו ברשימת המשאלות שאמי היקרה

כן, מקרה דומה בכפר שלנו הבעל כבר מסתכל עלי במבט שואל, ושואל: ומתי נאכל את כל זה?! טוב שב- 21 בפברואר אנחנו הולכים לבקר את ההורים שלנו לחגוג ב- 23 בפברואר. אז היום אפיתי קונטס עם פסאודו משמשים בבוקר, אז ניקח אותך לביקור. אגב, היא הכניסה חצי מנה של בראוניז לתנור, הוציאה עד השעה 24:00

[לודמילה]

לודמילהאֵיך? האם זה הצליח טוב?

[נטשה]

נטשה, לא הבינו מעט את המתכון. מדוע להקפיא עוגות במקפיא לאחר האפייה? לא מצליחים לזגג אותם מיד לאחר הקירור?

[סבטלנה]

סבטלנה, באופן עקרוני זה אפשרי, אבל ציפוי חם על עוגה בטמפרטורת החדר לא ייפול טוב. אותו עיקרון עובד כאן כמו ביורוטורטס. הדובדבן ישכיב טוב יותר על העוגה הקפואה ויתפוס מיד. והשכבה תהיה עבה וחלקה יותר.

[נטשה]

נטשה, ואתה צריך למזוג את הציפוי שם אחרי המקפיא או לתת לפשטידות להפשיר? ועוד שאלה, האם הפשטידות אינן רטובות (לחות) לאחר ההפשרה? אחרי הכל, ככלל, נוצר סרט דק של קרח או מראה של שלג על המוצרים מהמקפיא.
מצטער שהציף אותי שאלות, אך זו הפעם הראשונה שאני פוגש טכנולוגיה כזו, והייתי רוצה לדעת יותר.

[סבטלנה]

סבטלנה, אענה בהנאה על כל שאלותיך!
מסדרים מיד מהמקפיא במרווחים קטנים על הרשת ומכסים בזיגוג. אין צורך להפשיר.
על חשבון עיבוי: לא שמתי לב, כי אני שומר הכל ארוז היטב בסרט שקוף ושקיות אטומות.

[נטשה]

נטשההכל כבר נמצא במקפיא הוא נאפה עוד קצת - שעה, אבל אלה התכונות של התנור שלי, כנראה, בדקתי את המוכנות עם מקל מושחז. היום אני הולך לקנות קרם פרוסטינג. כמובן שלא יכולתי להתאפק וניסיתי חתיכה - טעים-אוי-אוי שוקולד-אוי-אוי
אה, נזכרתי, נטשה, והקרם הוא 30% או 22%?

[לודמילה]

לודמילה, אני תמיד משמין יותר ב -42% המקוריים היו לי 22%. העיקר הוא איכות השוקולד, ככל שקקאו יותר%, כך טוב יותר לזיגוג.

[נטשה]

נטשה, הבנתי, תודה

[נטשה]

נטשהתודה רבה על תשובותיך !!! אני בהחלט אנסה להכין עוגות פלא כאלה. יש הרבה מתכוני בראוני, אבל תהליך הבישול עצמו שולט אצלך.

מאוד רציתי לאפות את העוגות האלה, אבל לא רציתי ללכת על שוקולד, הכנתי אותה עם calabout לבן. אני מחכה למה שקורה.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה. זה בעצם פשוט מאוד. בתום החגיגה מוגשים קינוחים כאלה ועוד רבים. כולם נראים מדהימים, אבל הם מאוד מהירים ולא מבלבלים בהכנה. והכי חשוב, אפשר לבשל אותם לטובה (קפואים).
P.S, אתה יכול בבקשה

אני מחכה למה שקורה.

אה, כמה מעניין! אני גם מחכה, זה יכול להיות רק מתוק יותר, כי לבן יש הרכב שונה, בלי פולי קקאו
בטל את הרישום מאוחר יותר

ומה פולי קקאו נותנים?
בקיצור, לא הבנתי: נראה שהוא נאפה, הקטע היה יבש, אבל העוגה עצמה הייתה רטובה ושמנונית בתוכה.
אתה יכול להראות איזה מהם יש לך בהקשר?

[ברברה]

ברברהבסדר, הם עדינים בפנים.
שימו לב ששלי נמצא במקפיא כבר 4-5 ימים וכמובן שהתקרר מזמן.

זה נראה דומה. היה לי ביטחון עצמי לאפות בתבניות סיליקון. להשיג את זה לגמרי זה לא מציאותי. בחרתי כמה חתיכות לנסות. השאר יוקפאו ממש בטפסים, אולי הם ינשרו אחר כך?
מתוק, כמובן, אימה. אני חושש שזה לא ייצמד זה לזה.

ומה פולי קקאו נותנים?

פולי קקאו (אבקת קקאו) הם מרכיב חשוב בשוקולד, ממש כמו חמאת קקאו. בלבן אבקת קקאו נעדרת לחלוטין ויש רק חמאת קקאו. לכן שוקולד לבן נקרא רק שוקולד, הוא ללא אבקת קקאו, עם הרבה סוכר ולכן לא תמיד יכול להחליף שוקולד שחור / מריר.
לדוגמא, במוס, כאשר משתמשים בשוקולד בהרכב של יותר מ 90% קקאו, ניתן להפחית את הג'לטין ולעיתים לחסלו לחלוטין.

הייתי צריך להוסיף אבקת קקאו.

השאר יוקפאו ממש בטפסים, אולי הם ינשרו אחר כך?
מתוק, כמובן, אימה.אני חושש שזה לא ייצמד זה לזה.

לא אפיתי בסיליקון, אבל אני חושב שהם ייצאו קפואים היטב. החמים הם הרבה יותר רכים. בכל מקרה, הזיגוג יסתיר פגמים.
אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות קטנות, ואז שום דבר לא ידבק.

הייתי צריך להוסיף אבקת קקאו.

רק אם לצבע.

[ברברה]

ברברהאיזה כוכבים! מיאקיש נראה טוב, אשמח לנסות

[פרונה]

פרונהנטשה, מהלילה שלפני הבחינה במתכון הנפלא ביותר הזה! אני בהחלט אנסה לעשות את זה, במיוחד מכיוון שאני לומד באופן פעיל את נושא הבראוניז! טוב מאוד! תודה רבה!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, עשה זאת לבריאותך!

אה נטלי, אה מפתה! עוגות נהדרות!

בנות ... אבל בישלו זיגוג קפוא נשפך וחכו עד שהוא יפשיר? ואז להקפיא לעתיד איך לבשל אותם? גַם? שלפתי אותו מהמקפיא ושפך אותו עם ציפוי והגיש מיד על השולחן או לחכות להפשרה?

[אניה]

אניה., לאחר שפכו זיגוג למקרר. זה יכול להיות למשך 30 דקות, זה יכול להיות בלילה, או לשים אותו על השולחן מיד. החלקים קטנים, נמסים במהירות. במקרר צריך להקפיא את הזיגוג. שמרתי אותו במקרר במשך שבוע, אכלתי הכל, הטעם לא השתנה, רק האגוזים מלמעלה ספגו לחות (התזות), אבל איש חוץ ממני לא שם לב.
אתה יכול למלא את כל המנה ולהקפיא שוב, או פשוט לאחסן את החסר. זה נוח כמו שזה נעשה. במסעדה מאחסנים ריקים מאחר והיא תופסת פחות מקום. ניסיתי את זה כך וכך, זה לא משפיע על הטעם.

[פרונה]

פרונה, נטשה, תודה שקלקלת אותנו!

[נטשה]

נטשההזיגוג על פי המתכון שלך איבד את הברק ונסדק לאחר ההפשרה. מה יכולה להיות הבעיה?

[אירינה]

אירינההדבר היחיד שעולה בראש הוא איכות המוצרים, במיוחד השוקולד.

[נטשה]

נטשה, הבנתי תודה. אני אנסה)

[אירינה]

אירינה, בהצלחה! אם השוקולד איכותי, לא אמורים להיות פנצ'רים. היא עשתה זאת בעצמה כמה פעמים.

נטשה, ראיתי את הפשטידות, הזיל ריר התחיל לזרום, אני מאוד רוצה לנסות, אבל אין שום דרך לרוץ לשוקולד. יש קצת שוקולד בבית, אבל רק חצי מנה. מה אתם חושבים, אם חצי מהשוקולד יוחלף בציפוי קונדיטוריה, האם זה יצליח? או שעדיף לא לקלקל את האוכל?

נוסף יום ראשון 07 באוגוסט 2016 22:46

אה, שכחתי לשאול, ומה הגובה המשוער שהם מקבלים? נראה שזה לא גבוה, אם לשפוט לפי התמונה.

[אינה]

אינה, אתה יכול להכין חצי מנה, פשוט לקבל צורה קטנה יותר. אני לא ממליץ לך להחליף ציפוי - כל היופי של הבראוניז תלוי באיכות השוקולד.
גובה כ 2-3 ס"מ. הבצק לא מתפח.
בהצלחה

נטשה תודה על המתכון! אויי פשטידות טעימות. כמובן, הם לא התבררו כנאים כמו שלך, אבל בפעם הראשונה אני סולח לעצמי))) ​​כל מי שניסה את זה אמר שהטעים היה יוצא דופן)). וכמובן, עלו כמה שאלות. אפיתי 0.5 מנות במשך שעה, בדקתי כל הזמן בעזרת שיפוד, מקל רטוב וזהו, אולי היה צורך לשמור עליו רטוב? פשוט יש לך זמן אפייה של 20-25 דקות. ואז שעה שלמה. הקפאתי אותם למשך יומיים. ביום השלישי היא מזגה ציפוי (קפוא), הכל היה נורמלי בתמונה שאתה יכול לראות. כתבת שאתה יכול לאחסן במקרר למשך יומיים, ולכן הגשתי אותם ליד השולחן כבר 4 ימים, ומתברר ביום אחד הזיגוג נסדק, מאוד ((כשפתחתי את המקרר, כמעט התברר שהזיגוג צריך להיות באותו יום בו הם יוגשו או שבגדתי במשהו?

[אינה]

אינה, אני שמח שאהבתי את בראוניז לא ישאיר אף אחד אדיש.
עכשיו תחקיר

אפוי במשך שעה, בדק כל הזמן בעזרת שיפוד, מקל רטוב וזהו, אולי היה צורך לשמור אותו רטוב

הבראוניז האמיתי רטוב בפנים, המקל אינו המדריך הטוב ביותר. אבל גם יבשים וגם לא אפויים, הם עדיין טעימים מאוד. הזמן עדיין תלוי בגובה, נראה שאתה גבוה יותר. פירוש הדבר שהזמן הוא קצת יותר ארוך, בערך 5-7 דקות, כנראה.

יום לאחר מכן, הזיגוג נסדק, חזק מאוד ((

יכולות להיות מספר סיבות: איכות השוקולד או אפילו השמנת (מה היה תכולת השומן?), תנאי האחסון (בכלי סגור או סתם על מדף?) ויש כמויות עצומות.
ניתן לשפוך זיגוג בכל עת, כשנוח לכם. באמצעותו תוכלו לאחסן אותו גם במקפיא, אך הוא יתפוס מקום רב יותר. במקרר עמדתי שבוע איפשהו, במיכל סגור ונראיתי הגון.