אגב, הנה סיבה לשאול, אחרת רציתי, אבל סיסניאלסי. טניה, איך לקבוע את תכולת הלחות הזו בקמח!?!?! כבר נתקלתי בבעיה זו.
במאפייה יש מכשירים לכך. ושם, לישת הבצק לא מתחילה עד שנמדדת תכולת הלחות של הקמח, מכיוון שחישוב כמות המים ללישה תלוי בכך.
בבית זה כמעט בלתי אפשרי לעשות, ולו רק על ידי תצפית, במבט אחד.
קמח יבש - מתפורר, לא שומר על צורתו, מעין קמח יבש, אם משפשפים אותו בידיים הוא לא משאיר עקבות, מתפורר.
קמח רטוב הוא ההפך.
והרבה תלוי בסוג הקמח (אורז, כוסמת וכו '), הם סופגים מים בדרכים שונות, ולפעמים הם פשוט לא רוצים לקחת את זה בכלל (קישור למעלה).
זכרו את אריזת הסוכר המגורר: שכבתי בבית בשקית או שקית והפכתי לגוש, מה שאומר שכאשר אריזת הסוכר שכב ליד הנוזל, צברתי לחות בפני עצמה, התחזקתי, עליתי במשקל עליו שילמנו החנות - ואז איבדה משקל, התייבשה, משקל ירד, אבל אף אחד לא החזיר את הכסף בשביל זה
לכן, אימצתי זה מכבר כלל לעצמי: קח את הטבלה הזו למען הבסיס
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , רק כהנחיה, כמה מרכיבים עליכם לקחת לצורך הלישה. ואז אתה צריך להקדיש כמה דקות לתיקון תכולת הלחות של הקמח, להוסיף מעט קמח או נוזל כדי לקבל את הבצק בעקביות הרצויה ואז לחכות בשלווה ללחם המוגמר
הדפסתי את השולחן הזה ונמצא במטבח, כדי שאוכל לבדוק את עצמי בכל עת ולא לטעות. אני זוכר כמה אינדיקטורים כמזכרת, אבל צריך להציץ משהו לפני הלישה.
ואני שומר את הטבלה הזו בזכרוני
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0כדי לחשב מחדש את יכולת הכלים בהם אני משתמשת למדידת קמח ונוזל. אם על פי הטבלה בכוס של 250 מ"ל. כולל כ -150 גרם קמח, ואז בפחית רגילה של 400 מ"ל. קמח ייכנס בערך .... לספור במהירות ולא קשה. ואם טעיתי, אתאים אותו על ידי הוספת קמח או נוזל בתהליך הלישה. לכן, סולם של 10-20 גרם של טודי-סודי אינו קטלני! חשוב: איזון קמח / נוזלים, עקביות בצק.
