|
 מאז שהאדם החל לשלוט על האדמה, חייו קשורים בלחם היומיומי שלו. בסיס הלחם הוא עמילן - וחיטה ודוחן ושיפון ואורז וכוסמת.
עמילן לא נשרף במהירות בגוף כמו סוכרים פשוטים. זה מספיק זמן רב. זה מספק שובע. עד כה, שבטים אנושיים פרימיטיביים עדיין אוספים עמילני בר. האבוריג'ינים האוסטרלים - פקעות ים-בר וזרעי ארוקריה דמויי אורן. אינדיאנים של האנדים - פקעות של תפוחי אדמה בר ונסטוריום. ההודים בקליפורניה מבשלים בלוטים לשימוש עתידי.
רוב האנושות משתמשת בצמחים מעובדים. הם מעדיפים דגנים. כמחצית מהאנשים בחרו באורז. החצי השני הוא חיטה עם שיפון. עם זאת, ישנם אזורים בהם הם מעדיפים משהו אחר לחלוטין. לא תמיד אופציונלי. לעיתים קרובות מאולץ. איפה התירס. איפה המגיפה. איפה גאוליאנג.
חיות בר בירכו בהתלהבות את הופעתן של צמחי עמילן מעובדים. היא שינתה במהירות את הדיאטה שלה, וחשה שדגנים או פקעות שגדלו על ידי בני אדם הם מזינים יותר, ובכל מקרה, לא גרועים יותר מאגוזי בר ובלוטים. עם זאת, במהלך פשיטות ופשיטות על מטעים, הם נוהגים להתבונן על המידה, ועל הנזק שנגרם לשדות וגינות ירק, הם משתלמים על ידי השמדת מזיקים - חרקים ועשבים שוטים. האנושות לא תמיד שמה לב ומעריכה תועלת זו.
האם כדאי לגדל כוסמת? שאלה כזו נשאלה לקוראים בשנת 1886 על ידי "העיתון החקלאי" הרוסי. ולא פעם. אותה תחינה חזרה על עצמה בארבע גיליונות - לעסוק בכוסמת הגחמנית. ארבע שנים אחר כך חזר העיתון לבעיה העומדת על הפרק. הפעם הועלתה השאלה בבוטות: האם עלינו לעזוב את תרבות הכוסמת? ואז הופיע פתק פסימי מאוד "לחם נשכח". איברים מודפסים אחרים לא פיגרו מאחור. "צמח בסכנת הכחדה", אמר המגזין "Khozyain" בשנת 1901.
מה לא בסדר? מדוע דייסת הכוסמת האהובה על כולם תיעלם משולחן האוכל? ולביבות כוסמת? מדוע כוסמת, שמעניקה לא רק דגנים, אלא גם דבש, התגלתה כ"לחם נשכח "? אחרי הכל, עד לאחרונה ברוסיה זה היה הלחם הראשון! רוסיה נחשבה למעצמת הכוסמת הראשונה בעולם (אגב, ועכשיו גם!).
בימים קשים כוסמת הצילה תמיד את הרוסים. כשחיפושית לחם נפלה על חיטה באמצע המאה הקודמת, האיכרים זכרו את כוסמת. היא החליפה חיטה והצילה מרעב. היא משכה לא רק דייסה ודבש. היו עוד שלוש סגולות שאף דגנים מעובדים לא יכלו להתפאר בהן.
ראשית, הוא יכול לצמוח באדמה כה רזה וענייה במקום בו גידולים אחרים נכשלו. שנית, זה לא דרש חריש עמוק. נפטר מהקטנים ביותר. והכי חשוב, היא הוציאה את העשבים מהשדות. כוסמת בהחלט נוצרה במיוחד עבור שדות האיכרים העניים של מרכז רוסיה עם חוסר דשן נצחי, חריש רדוד ועשבים שוטים.
עשבים שוטרים טופלו במהירות. אפילו החזק ביותר מניקלי ונבול מתחת לחופת העלים הרחבים שלו. היה חושך טרופי. אפילו כנימות - הנגע הנצחי של פרדסים וגינות ירק - הוסרו מהסוררים הקודרים. ובכלל, המזיקים ניסו לעקוף את היצור הזה.
 עם מצב מנצח שכזה, כוסמת הפכה במהרה לאופנתית. והכי חשוב, זה לא נדרש לטיפול מיוחד. והם הדליקו את זה כל כך הרבה שאפילו העודף הופיע למכירה. בפרובינציית צ'רניגוב נכבשה הרבע מהאדמה החקלאית על ידי יבול זה. הוא הוצג בקנה מידה גדול במחוזות קורסק וסרטוב. איכרי האוריאול פעלו בחכמה מכולם. הם לא רק הרחיבו את טריז הכוסמת, אלא הכניסו פסולת לעסקים - קליפה, קליפה שנותרה כשקלפים דגנים לדגנים. הקליפה הוחלפה בעצי הסקה. זה בער כמו חם כמו פחם ולא היה שווה כלום. הם החלו לסרב להסקה גם בערים וגם באחוזות. ולמרות שחוטבי העץ נאלצו לחפש עבודה חדשה, כמה עצים שרדו! כמה יערות שרדו מהכריתה!
אולם כאשר התפתחות דלק הכוסמת החלה להצטבר אפר, לעומת זאת, גם איכרי אוריאול בעלי תושייה מצאו שימוש בזה. לפתע הופיעו מפעלים רבים לאשלג בכל דרום רוסיה. אשלג הושג מאפר כוסמת באיכות הגבוהה ביותר. לאש היה ביקוש רב. הם שילמו על כך פי עשרה יותר מאשר על שיפון רגיל. לפיכך, כוסמת היה הצמח היחיד בעולם שלא ייצר פסולת כלשהי. אידיאלי לחקלאות ושימור מודרניים!
למרבה הצער, תנופת הכוסמת לא ארכה זמן רב. בסוף המאה, בערך 30 שנה, הייצור של ליבות הצטמצם פי שלוש.
למה? הם התחילו לומר שהגורם לכל היה מחלת כוסמת.
אכן, יש חוסר מזל כזה. מהותה היא כדלקמן. מתוך אמונה בתועלתו של חברנו, הם החלו להאכיל את ירקות הבקר ואת הכוסמת. ואז צצו עובדות מוזרות. אם האכלו פרות שחורות הכל התנהל כשורה. אם לבן - המחלה התפתחה. העפעפיים היו נפוחים, האוזניים צנחו. פריחה התפשטה על גופי. בורנקי עמד בראש מורכן, מדוכא ואדיש לשמש הזורחת ולשמיים הכחולים. עם זאת, ברגע שהם הועברו לאסם חשוך, תסמיני המחלה נעלמו - ואחרי מספר ימים היפים הקרניים שוב נתנו את מנת החלב שנקבעה. הכבשים התנהגו באותה צורה.
כמובן, סיפור אחד עם בקר שחור לבן לא יכול היה להכריע בגורל הכוסמת. הם המשיכו לחפש את הסיבה. והם שמו לב לקציר. השווינו אותם לאורך מספר שנים והבנו: אין להם קביעות! כעת פחי התבואה מתפוצצים ואז החלקים התחתונים ריקים. נכון, בשנים טובות נתן היצור הקפריזי מאה פעמים עבור שביתת רעב כפויה, אך מעולם לא ניתן היה לומר מה צפוי - רווח או הפסד?
הבריטים, שאהבו את הגרעין לא פחות משלנו, בייאוש, נטשו לזרוע אותו לגמרי. אם הם גדלים מעט אז רק בשביל ... פסיונים! הם מצאו לעצמם תחליף - שיבולת שועל. עם שיבולת שועל, הטרחה היא הרבה פחות.
אגרונומים רוסים לא עברו בדרך הקלה.
החלטנו לגלות את הבעיה עד הסוף. ובשנת 1898 קיבלה תחנת הניסוי שטילוב באזור אוריאול משימה מיוחדת ממשרד החקלאות - לברר: מה גרם לחוסר עקביות בתשואות?
אכן, מה? מה חסר במפעל לא צנוע? מה הבעיה? באדמה? באקלים? בצמח עצמו? אגרונומים התחילו עם האדמה.
וזה לא מקרי.
הזבל הוא הסם הטוב ביותר והאמין ביותר שמסוגל להפיח רוח חיים באדמה הענייה והחרושה - כי כוסמת, כך נראה, הייתה מיותרת. האמינו שהוא אפילו מזיק לה! התווית! ככל שרחוק יותר מערמות הזבל, כך התשואה גבוהה יותר - אגרונומים כבר למדו זאת.
בהקפדה על האמת, אני מודה: הכוסמת שגדלה בשדות הזבל היא לא רעה בכלל. היא ממש מדהימה. גבוה, בולט, שופע. עם זאת, בן זוגה הצנוע מאדמה ריקה מניב שלוש פעמים, או אפילו פי עשרה יותר. באישה גבוהה ויפה כל המיצים עוברים לירק.
הצמח משמין. כמעט לא נותר דבר לדגן. וכמה הופתע העולם המדעי כשיום אחד ניתן היה לגדל את התשואה הגבוהה ביותר בשדה עם זבל. 180 פוד התקבלו מהמעשר, אך בשדה רגיל ודל, רק 5! בהתחלה הם לא הצליחו להבין מה העניין. בדקנו את הזבל. האם זה רגיל? לא, לא ממש רגיל. הוא נלקח מחצר האסם, שם קיבלו הפרות תוספת חובה למזון - מלח. והזבל היה מומלח.
אגרונומים רבים מיהרו אז לשפוך מלח מתחת לכוסמת. לפעמים קיבלנו עלייה בתבואה. פעם אחרת - לא. אבל באופן כללי הם הבינו: למרות שכוסמת צומחת על אדמה ריקה, עדיין לא רע להוסיף דשן. עם זאת, הסיבה לעודפות הכוסמת נותרה לא ברורה. האם זה יכול להיות טבעו של הצמח?
אולי. כוסמת היא צמח מיוחד. התחל עם פרחים. הם שונים. בחלקם האבקנים גבוהים יותר מהאקדחים, באחרים, להפך. "קפיצת מדרגה" זו אינה מקרית. זה משמש כהאבקה צולבת. המדען המפורסם צ'רלס דרווין הבחין במגוון הפרחים מזמן והיה הראשון לגלות איזה תפקיד הוא ממלא בחיי הצמח. למרבה המזל, באותן שנים, כוסמת עדיין נזרעה באנגליה.
החישוב של הטבע הוא פשוט ומדויק. אבקה מפרח ארוך גבעול צריכה לעלות על פרח ארוך.דרווין כינה שיטה זו חוקית. אם אבקנים מאבקנים קצרים עולים על אקדחים ארוכים, האבקה אינה חוקית. עם האבקה חוקית מתקבלים יותר פירות. הצאצאים חזקים יותר, בריאים יותר, פוריים יותר.
דבורים מספקות האבקה חוקית. אם יש מכוורת ליד השדה, האבקה מובטחת. כוורנים מקבלים דבש כוסמת מצוין. מרפא דבש. לא בכדי תושבי העיר רודפים אחריו כאשר זה מתחיל
מגיפת שפעת. כמובן שדבורי הבר, הצרעות ואפילו הזבובים הנפוצים עוזרים להאבקה. אבל נותרו מעט דבורי בר וצרעות. הם תושבים בעלי אופי לא מעובד. הם שרדו רק במעצורים ובתמים. מכוורת לא תמיד קרובה לשדה.
לכן, אגרונומים בייאוש תופסים את המוצא האחרון. השתמש בכוח אכזרי. הם גוררים חבל דרך השדה הוורוד, שעליו קשורים הסמרטוטים. או מטלית גזה. הגבעולים מתפוררים. פרחים רועדים. האבקה עולה על האקדחים. עם זאת, מי יכול להבטיח כי יתקיים האבקה חוקית? הדבורה תעשה את העבודה טוב יותר. מלוטש יותר. מהר יותר. יתר על כן, לצורך האבקה טובה, עליכם לבקר בכל פרח חמש פעמים ברציפות.
חרקים נמשכים לפרחי כוסמת בכוח שלא ניתן לעמוד בפניו. מומחה בתרבות זו ל 'אלטהאוזן סיפר על איך זה נראה בפועל בקונגרס הראשון של עובדי החקלאות הרוסים בשנת 1902. הקונגרס נקרא בעיקר בגלל הזבל. אלטהאוזן דיווח על הניסויים שלו שם. הוא חילק צמחי כוסמת לשתי קבוצות.
בראשון הוא כיסה את השיחים במכסי תיל. בשנייה לא כיסיתי דבר. הוא עזב את האחווה המעופפת עם חופש פעולה מוחלט. הרשתות מהשיחים המוגנים הוסרו לדקה רק בערב, כאשר הצבא המהמהם התפזר למנוחה. כאן הושקו הצמחים. למקרה שבטוח, היה זקיף סטודנטים עם מטאטא. הוא הבריח אמצעים אקראיים.
למרות קו ההגנה הכפול, הזבובים ניסו להסתער על מבצר התיל. ולא בלי הצלחה. למרות שהתלמיד הניף בזעם את המטאטא בזמן השקיה, הם עדיין פרצו לצוף. ונראה שהם נצמדו לפרחים.
התלמיד תפס את האורח החצוף בכנפיים. המפר צווח באדיבות, אך הפיתוי היה גדול מדי. לא ניתן היה לגרור את הזבוב מהפרח.
באותו מקום שבו הצליח הזקיף להדוף את מתקפת האמצעים, שכן זמן הכוסמת בהחלט נעצר. השיחים שגדלו חופשיים הניבו זמן רב פרי, והעלווה, שכבר מיותרת, הצהיבה ונשרה. ומתחת לרשתות העלים עדיין היו ירוקים ולמרות שכבר היה ספטמבר, הפרחים הפתוחים לרווחה נצצו בצוף. ניתן היה לראותו בעין בלתי מזוינת. פרחים אלה, עם כל המראה שלהם, דרשו חרקים. הם פלטו ניחוח מטופש. הוא הסחרר את התלמיד.
אז דבורים הן כוח גדול. עם זאת, הם לבדם אינם יכולים לפתור את בעיית הכוסמת. ניסינו להקיף את שדות הכוסמת במכוורת. הקציר שילש. נראה הרבה? בוא נספור. חיטה לכל מעגל נותנת עשרים סנטימטרים לדונם. כוסמת - חמש. אם אתה יוצר משטר האבקה אידיאלי, כוסמת תתן פי שלושה יותר דגנים - חמישה עשר מרכז. והחיטה עדיין לא תדביק. מה המלכוד עכשיו?
אם אנו זוכרים את קרובי המשפחה של הכוסמת המעובדת, מתברר שכולם תושבים במקומות לחים. כוסמת פרא מטפסת גבוה יותר אל ההרים, שם היא לחה יותר. או להצטופף לגדות הנהרות והאגמים. יש גם תושבים מימיים לחלוטין - טיפוס הרים דו-חיים עם גזע צף של שני מטרים. והבן זוג של השולחן שלנו, לאחר שהתפרע, יוצא מהשדות לחוף המאגרים ומניב שם פרי בצורה מושלמת.
כל זה מרמז כי כוסמת תרבותית מגיעה ממקומות לחים. היסטוריונים טענו זה מכבר: איפה? הסכמנו שזה מההרי ההימלאיה. נכון, השם קצת מבלבל. מזכיר את יוון. יתכן שאשם המהומה הגיע אלינו מיוון. היוונים קיבלו את זה מהמזרח, מההימלאיה.
כדאי להתבונן ב"דיוקן "של הכוסמת, שכן מתברר: היסטוריונים צודקים. זה שונה מאוד מדגנים אחרים: חיטה, דוחן, שיפון. לאלה יש עלים צרים. לעתים קרובות הם עדיין מכוסים בפריחה כחלחלה של שעווה על מנת להתאדות פחות. לכוסמת עלווה רחבה - לא בכדי היא מצליחה ומוציאה עשבים שוטים.להבי עלים רחבים ועדינים הם זיכרון ליערות ההימלאיה הלחים. יריעה רחבה מתאדה בצורה לא כלכלית הרבה.
המסקנה מרמזת על עצמה. כדי שכוסמת תניב תשואות מצוינות, יש צורך ליצור עבורו "תנאי ההימלאיה". יותר לחות. כאן אני זוכר עצה אחת שניתנה על ידי אגרונומים ותיקים: אל תזרע כוסמת הרחק מהיער. נוח לה יותר ליד היער. קרבת היער, כביכול, מחזירה נתח מסוים באווירת ההימלאיה. האקלים הופך חלק יותר, הצוף לא מתייבש כל כך מהר. בצורת, הצוף מתעבה והופך לנגיש לדבורים. התצפית הישנה הזו נזכרה כשחיפשו את הסיבה לחוסר העקביות של כוסמת. האם לא כל הצרה שהיערות כורתו ואין מספיק לחות לכוסמת? הקלאסיקה של האגרונומיה I. סטבוט היה בטוח בכך. הוא אמר זאת בקונגרס בשנת 1902.
 |
| פלורה פון דויטשלנד, אוסטררייך ודר דר שוויץ, 1885 |
חשבנו איך עוד לצאת מהמבוי הסתום. האם יש דרך להימלט מהבצורת? ואז דיבר פרופסור ש 'בוגדנוב בקונגרס וסיפר כיצד החקלאים במחוז פולטבה יוצאים ממצב קשה. הם יישמו שיטה כה יוצאת דופן שהדהימה את כל העולם המדעי. לא התחשבו באמרה "אל תצפו לשבט טוב מזרע רע", הם החלו לעשות בדיוק את ההפך. השאירו לא את הדגן הטוב ביותר לזרעים, אלא את הגוש. הטובים ביותר נמכרו. האיכרים באזור מוסקבה התכוונו לעשות זאת. ולא בגלל שניסו להרוויח יותר כסף.
החישוב היה שונה. על אדמות פוריות, צמחים מזרעים גדולים נותנים שיחים שופעים וחזקים. צמיחתם מתעכבת לאורך זמן. ואז הבצורת מתחילה. לכוסמת אין זמן להכין מספיק פירות. כתוצאה מכך יש הרבה קש ומעט תבואה. הגוש נותן שיחים קטנים ולא גדולים, אך הם מתבגרים מוקדם. התבואה מבשילה בזמן ואינה סובלת מבצורת.
הנציגים לקונגרס נדהמו כל כך משיטת הרומף שהם לא יכלו להעריך אותה מיד: לקבל אותה או לבקר אותה? עם זאת, האם ניתן למצוא כוסמת עמידה לבצורת בעולם שתחליף את המקובל? ומכיוון שמולדת הכוסמת הרגילה של ההימלאיה, הם הפנו את עיניהם לשם. ועד מהרה הם מצאו את הנדרש, כוסמת ההימלאיה, שממש לא פחדה מבצורת. זה נקרא בהודית - פפרה. פרופסור א 'בטלין הביא אותו לאנשהו ושלח אותו למחוז קייב לניסוי. נזרע בשדות שלוש שנים ברציפות. זה עבד בצורה מושלמת. נכון, זה צמח הרבה זמן - מאפריל עד אוקטובר. אך גם המידות היו מעוררות קנאה. גובה שני מטרים. הגבעולים עבים, הזרעים גדולים, כמו אפונה. ועדיין, פפרה לא יצא לשטח פתוח. הצנינות שלה נמנעה. רגיש לכפור.
למען האובייקטיביות, אני מודה: הכוסמת הביתית שלנו לא קשה יותר. יורה צעירה מושפעת במיוחד. הם אינם סובלים אפילו את הכפור הקטן ביותר. לכן, אגרונומים מנוסים מתחילים לזרוע כוסמת מאוחר. לפעמים בחודש יוני. אחרי שיבולת שועל ותפוחי אדמה. יוני נותן אחריות כנגד בוגרים. אבל אז הקיץ הקצר כבר מתקצר. וסכנה נוספת: זמן מילוי התבואה יכול ליפול לתקופת החום והיבשה.
איך להיות? מגדל קורסק I. Paulsen יצא ממצב קשה בדרך זו. הוא החל לזרוע צמח קריר כאשר אי אפשר היה לזרוע אותו, כלומר באמצע חודש מאי. הצמחים הקטנים האומללים, רק בוקעים מזרע, הפכו לאדומים כמו מכוויה, והתכרבלו והתייבשו.
עלילותיו המנוסות של פולסן נראו כמו בתי קברות. עם זאת, בין מסת הצמחים הגוססים, עדיין ניתן היה למצוא חלק בהם החיים נצצו. יחידות, כמובן, על רקע התבוסה הכללית, אך היחידות הללו נזקקו לאגרונום. בסתיו הוא אסף מהם זרעים. נזרע. הפעולה חזרה על עצמה במשך עשר שנים ברציפות. התוצאה ענתה על הציפיות. פולסן קיבל מגוון שיכול לעמוד במינוס ארבע מעלות!
ואז התנהג האגרונום שוב בניגוד לנוהל המקובל. הוא החל לזרוע לא יאוחר מכפור. ואפילו לא במהלכם. ולפני. באפריל. לא יאוחר מה -25. החישוב הוא כדלקמן. עד שהבוגרות של מאי יעלו הצמחים כבר יתחזקו ולא יסבלו. וכך זה קרה. האגרונומים כינו פה אחד את הזן הבלתי מנוצח "כוסמת אפריל של פולסן".
אז הכל על המגוון? לא, לא רק בו.במהלך העשורים האחרונים 25 תחנות רבייה התקשו ליצור זן יצרני. למרבה הצער, מומחים סבורים שבדרך כלל אי אפשר ליצור זן כזה, כי זה לא כל כך עניין של הזן, אלא של התנאים שבהם כוסמת צומחת. היה מקרה כזה. מגדלים גידלו את זן קלינינסקיה. מגוון מצוין. אבל כשבאזור קלינין עצמו רציתי להסתכל על המגוון הזה, הם אמרו לי: "תמצא אותו רק במקום אחד - בכפר אמאוס." נסעתי לאמאוס. מצא שדה כוסמת. ורד, ריחני. ישנם שני דונם בסך הכל. אני שואל: "מדוע אין שדות אחרים באזור? ולמה אם כן להשיג את הזרעים? " אגרונומים אומרים: "אנחנו זורעים לאזורים אחרים. אבל בבית זה קשה. התנאים קשים עד כאב ... "
אז, חזרה למקום בו התחלנו: התנאים ... מומחים חישבו: על צמח אחד יש ללקוח שלנו כ -500 פרחים. על דונם - שניים עד שלושה מיליארד. אם פרי יצמח מכל אחד, התשואה תגדל פי עשרה. עשרים, ארבעים פעמים! כוסמת לדונם תתן 200 סנטרים ואילו חיטה בשדות הטובים ביותר עד כה נותנת רק 70. האם לא כדאי לנתון זה להרהר בתנאי הכוסמת?
ובכן, אולי נוכל לסכם. המצב עם כוסמת קשה. עד שתרבות זו טרם נכנעה לרצון האדם. והעולם, שאיבד סבלנות, התרחק ממנה.
נראה שקנדה צמחה הכי הרבה בחו"ל. ועכשיו? בקנדה הענקית יש רק ... 20 אלף דונם. קְצָת. צלחת דייסה לנפש הקנדית, וגם אז לא לכולם.
הצרפתים מוטרדים ביותר. היה להם סוג אחד של לחם בצרפת שנאפה מאות שנים. הבצק התחיל בדבש. כן, לא בשום - בכוסמת. לחם דבש מטבח צרפתי נבדל לא רק בטעמו המעולה. זה נשאר טרי במשך זמן רב מאוד, שאפילו אנציקלופדיה כוורנים העידה עליו בשנת 1927. אפוי בדבש כוסמת ועוגות. הם לא התייבשו במשך חודשים ולא איבדו את טעמם.
האופים הצרפתים קיבלו דבש כוסמת מאנגליה. קנינו את כל היבול מהאי הבריטי.
אך הבריטים איבדו עניין בתרבות הקשה של כוסמת. מקור האושר התייבש. האופים ניסו להחליף את הסם הרצוי בסוג אחר של דבש.
אבל ללא הצלחה. ואין יותר מה לבשל לחם לא מוקשה.
ורק בארצנו כוסמת לא נעלמה. הם לוקחים אותה מאורל ובלגורוד, מקורסק ומערבת היער האוקראינית. כאן ממלכת הכוסמת נמצאת במקום בו היער והשדה נמצאים בקרבת מקום. יש לנו תשומת לב מיוחדת ליצור זה. כתבי עת ועיתונים כותבים עליו. ניתן החלטות. שלם עבור עליות עבודה. ומדענים חושפים את הסודות האחרונים של הצמח הגחמני.
יש לנו גם דבש כוסמת, חום כמו שוקולד, ונמס תמיד בפה מרוב הפרוקטוז.
ועם ריח שאי אפשר להתבלבל עם שום דבש אחר בעולם.
א. סמירנוב. צמרות ושורשים
|
