מטבח ארמני

מאז ימי קדם, ארמניה הייתה חוליה ביחסי תרבות וסחר בין המערב והמזרח. זה בא לידי ביטוי גם במטבח הארמני. בנוסף, המאפיינים הלאומיים של המטבח הארמני נקבעים על פי תנאי האקלים והם תוצאה של מאות שנים של בחירה של המנות המזינות והטעימות ביותר.

פורל (נהר, סבן) מוערך מאוד בארמניה. הוא מבושל, מטוגן עם חמאה, על יריקה, על גחלים. מנת הדגים "קוטאפ", הידועה בימי קדם, על פי הטכנולוגיה שלה נותרה כמעט ללא שינוי עד עצם היום הזה.

הבשר הנצרך ביותר הוא בשר טלה, בקר, עוף, ציד ובשר חיות בר. קבב שיש ומנות מבושלות על ירק, פחם ופילאף פופולריות בארמניה. ירקות נמצאים בשימוש נרחב בשילוב עם מנות בשריות. תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, חצילים, קישואים, כרוב, גזר, מלפפונים, סלק, רוטבגה, חמציץ, תרד, פטרוזיליה, שמיר, צמחי בר שונים כלולים במרקים, מנות עיקריות, חטיפים קרים.

אחד ממוצרי המזון העיקריים של הארמנים הוא לחם - לוואש, שנאפה על קירות הטוניר. (טוניר הוא אח חימר עגול, שבחלקו התחתון מפוח בצד). היתרון העיקרי של לוואש ביתי הוא ערך האנרגיה הגבוה שלו. אוכל לא מוגש ללא lavash במהלך ארוחת הבוקר, הצהריים והערב.

מוצרי חלב נמצאים בשימוש נרחב בתזונה: מאטסון - חלב חמוץ, גבינות.

פירות טריים ויבשים מוגשים כמנות מתוקות: אגסים, תפוחים, חבושים, עצי עץ, אפרסקים, רימונים, שזיפים, משמשים, ענבים, אבטיחים, מלונים.

Aveluk עם ליים ושום הסר את האוולוק המיובש, השריה במים חמים למשך 20 דקות. מרתיחים את אותם המים בהם הושרה האוולוק, הניחו את האוולוק ובשלו עד לבישול מלא; ואז הכניסו מסננת ...MariV

Ajep אלגום בסיר איטי חותכים את כל המרכיבים לחתיכות זהות (מנו כמו חיתוך לקוביות), מטגנים אותם בנפרד, מכניסים למולטי קוקר, מוסיפים תבלינים, שמים \ "תבשיל \" למשך שעה ...SchuMakher

אדג'יקה מפלפל אדום טוחנים את השום ומכניסים לסיר בו האדג'יקה תבושל, שופכים עליו שמן. טוחנים את הפלפל הבולגרי ומריר. שים את השמן והשום על האש, יוצקים לאחר 2-3 דקות ...TATbRHA

אנושפור מים רותחים. שופכים פנימה משמשים וסוכר מוכנים (שטופים היטב). מבשלים 20 - 25 דקות. מגישים קר. אנושפור הוא מאכל מהמטבח הארמני. זה מרק. אבל המרק לא פשוט, אבל מתוק ...סווטמק

אדג'יקה ארמנית המתכון פשוט להחריד))) שום, פלפל אדום חריף (רק הזנב נחתך, אנחנו משאירים את כל השאר), סובב את האגוז במטחנת בשר. אנחנו טוחנים כוסברה ופטרוזיליה עם משהו ו ...מילא 1

לחמניות ארמניות (תנור) מהמרכיבים המסומנים *), יש ללוש את הבצק ולהניח במקום חם (t = 30 מעלות צלזיוס) לתסיסה למשך 2.5 - 3 שעות, עד שהבצק מתחיל ליפול. מוסיפים את שאר המרכיבים לבצק לפי המתכון ...AXIOMA

לחם ביתי ארמני "Matnakash" בקערת מעבד המזון מערבבים מים חמים, קמח, שמרים, סוכר. בסוף המנה מוסיפים מלח ושמן צמחי. הוספתי נוזל חלבי עם חתיכות חמאה שנותרו מבירור החמאה ...טטה

לחם ביתי ארמני מטנקש מקמח "Altai Health" את הבצק הכינו במצב PIZZA. לשים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה משומן, מגלגלים אותו בשמן, משטחים אותו בידיים לעוגה שמנמנה. תן לזה לעלות בערך 20 דקות (בשבילי זה לקח יותר זמן ...לידיה

לוואש ארמני ותוצרת בית, לחם תוצרת בית ארמני "מטנקש" - טוחנים שמרים עם סוכר, מוסיפים מים ומלט ומניחים לו להתבשל במשך 10 דקות - מנפים קמח בהדרגה, לשים את הבצק האלסטי, מוסיפים מלח וחמאה בסוף - ללוש פנימה ...לנוסיה

לוואש ארמני (דק) הכניסו הכל לדלי של מכונת הלחם והתחילו את תוכנית הלישה עם הגהה קטנה (יש לי פיצה). מחלקים את הבצק לכדורים בקוטר 5-6 ס"מ. אני מקבל 8 פיתות. מגלגלים כל אחד ...אלנה בו

אחורג'אק (פלפל חריף בארמנית) "אחורג'אק" מתורגם מארמנית כ"תיאבון ". הייתי אומר שהתיאבון מושמע פשוט מהריח. "ציצאק" מתורגם כ"פלפל ", הוא ארוך בצבעו הדק, צהוב-ירקרק ...לנוסיה

חצילים בסגנון ארמני עם חמאה (אפויים על האש או בתנור) אני אוהב חצילים בכל צורה שהיא, והמתכון הזה הוא אחד האהובים עלי. כל מה שאתה צריך זה חציל אפוי היטב, רצוי על אש חיה, מלח ושמן. שמן יכול להיות כל דבר ...יוליה ק

בסטורמה חזירית יבשה אני חתכתי את הבשר לשני חלקים - גם לנוחות העיבוד וגם לאסתטיקה רבה יותר בהגשה. שטפתי אותו, פיזרתי עליו מלח גס מכל הצדדים והכנסתי למקרר ליום בתוך ...דופלטה

גאטה מהירה קוצצים את החמאה שהתקררה לפירורים עם קמח מעורבב עם מלח וסודה. להוסיף קפיר, ללוש את הבצק (להוסיף קמח במידת הצורך). מחלקים את הבצק ל -3 חלקים, יוצרים כל חלק ...אומלה

גאטה ארמנית מתכון מ- Lyubov Pasechnaya 1 כוס = 250 מ"ל מערבבים קמח עם מלח וסודה, מוסיפים מרגרינה, ביצה, קפיר, ללוש את הבצק. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. ...celfh

קינוח "מרנג-מרזה" אולי קוראים לזה משהו אחר, אבל לא מצאתי אותו באינטרנט. המספרה שלי נתנה לי את המתכון. המעדן הזה הוא האהוב עליה, סבתה אפתה אותו. מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים ....קולובאשקה

אישחאן (פורל) בגיומרי פורל הוא דג טעים. לכן, יש להכין אותו בפשטות, מבלי לשנות את הטעם, אלא להדגיש אותו. ניתן לבשל בדרכים שונות: לאפות על אש פתוחה, לאפות בתנור, להרתיח. זה מחדש ...מקא

נקניק "סגנון ארמני" במגרסה מדוע "בארמנית?" רק שיש מנה כזו בארמניה, קיופטה, וחשבתי שהעקביות אידיאלית לנקניקיות. זהו סוג של בשר טחון, המוכה על אבן עד למצב של slurry. אבל הקיופטו כאן ...קולובאשקה

מרק שמנת Aveluk עם עדשים בסיר המרק של Endever Skyline משרים אוולוק במים קרים למשך שעה, מרוקנים את המים. ואז מביאים אותו לרתיחה, מרוקנים את המים שוב, סוחטים החוצה ומוסיפים מים ל"מקס מקסימום ". יוצקים שם את העדשים שטופות, קצוצים ...דופלטה

לוואש ארמני 1. ממיסים מלח (1.5 כפית) במים חמים (220-250 מ"ל) ומוסיפים קמח (500 גרם) כדי ללוש בצק אלסטי (כמו בכופתאות). 2. תנו לבצק לנוח 25-30 דקות ותלשו נתחי חיך ...יורה 72

לבש עם מילוי אתמול הכנתי מנה אקספרס, לעתים קרובות אני עושה זאת במילויים שונים. אתמול היה נקניק + גבינה + חלבון + נפח. פסטה + עגבניות + מיונז. אנחנו עוטפים הכל בלוואש ארמני וב 235 גרם, במהירות גבוהה ...זבזדה

טורטייה חריפה "למג'ו" העוגות הריחניות, הפיקנטיות והחריפות הללו טופלו בי לראשונה בירוואן עוד בתקופה הסובייטית, מאז הן נכנסו בתוקף לתזונה שלנו. במבט ראשון נראה שהם דומים לפי ...דופלטה

רגלי חזיר כבושות כמה אני אוהבת את המנה הזו! לאחר שניסיתי את זה לראשונה בארמניה, שם היא נושאת את השם "Mozhozh", שחלף בה בשנות הסטודנטים שלו, כשלא היה שום זכר לאינטרנט, אז במשך זמן רב השתוקק ...דופלטה

משוש משרים את העדשים 4 שעות, מרוקנים את המים, שוטפים את העדשים, ממלאים 3 כוסות מים, מוסיפים מלח ומבשלים 30 דקות (עד שהם רכים). הוסף בצל מוקפץ קצוץ דק, קצוץ או ...לאנה

אוקרושקה על קפיר עם סלרי מוצרי התחלה קלפו תפוחי אדמה וקבעו קוביות קטנות. קבענו לבשל. לאחר הרתיחה ממליחים ומבשלים עד שהם רכים. מסננים את המים ומצננים את מצב הבצל קטן ככל האפשר. אנחנו גם מבשלים ביצים ...חאנקה

עגבניות ארמניות מרתיחים 2.5 ליטר מים עם 0.5 כוסות מלח, מוסיפים עלי דפנה. תירגע. בזמן שהמלח מתקרר מכינים את המלית. מקלפים את השום, מסירים את השינוי מהפלפלים. שוטפים ירקות, כולם מ ...celfh

סופגניות ירוואן עם פודינג ללוש את הבצק מכל המרכיבים (להוסיף קמח אחרון). מכסים, לשים במקום חמים למשך שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו. בזמן שהבצק מתפח, ז ...מקא

דגים בירוואן כך מכינים דגים בירוואן. באופן אידיאלי, צריך להיות פורל קשת (אישקאן) או דג לבן. מכיוון שלא היו לי את הדגים הטעימים האלה, הייתי צריך לבשל ממה שהיה לי. והיה לי ...גאיין אטבקובה

סאיקי ירוואן (תנור) דרישת GOST לאומית: קמח חיטה בכיתה 2.5 ק"ג, שמרים דחוסים 50 גרם, סוכר מגורען 110 גרם, מלח 30 גרם, מרגרינה 110 גרם, ביצים או מלנה לשימון משטח הבצק 40 גרם, M ...AXIOMA

סלט Aveluk משרים צמות aveluk במים קרים למשך יממה, ואז מרוקנים את המים ומרתיחים אותם במים מומלחים במשך כעשר דקות. מוציאים, לוחצים, קוצצים דק. מטגנים קצוצים דק בשמן צמחי ...דופלטה

סלט לנינקאן או חורובטים מירקות סלט זה דורש חצילים בגריל, עגבניות ופלפלים. זה נעשה כך: עדיף לחתוך את החצילים ולשים בהם חתיכות שומן טלה. לאחר האפייה מקלפים ...מקא

דג לבן בלבש חותכים את הדג לחתיכות בגודל כרטיס ביקור: קוצצים את הבצל המקולף ועלי הטרגון. מוציאים את הקליפה מהלימון. ממליחים ומפלפלים את התערובת, מוסיפים שמן צמחי: מכניסים ...אומלה

רוטב מרק מבשלים את הבשר, מוסיפים רק מלח. מטגנים בנפרד בצל גדול קצוץ בחמאה (אני עושה זאת עם גהי). צורבים את העגבניות, מסירים את הקליפה, חותכים, מוסיפים ל ...מקא

בוראני טטרי ברחבי ארמניה, מנה זו נקראת Boraki Tatars, ורק ב Gyumri, Borani Tatars. מספק מאוד, מושלם אם אין כלום (או כמעט כלום) בבית. עדיף לאכול אותו בבוקר או לארוחת צהריים ...מקא

טורקיה כבד צהוביק מקלפים את הכבד, חותכים לחתיכות אורכיות (סטרוגנוף בקר), שוטפים במים וזורקים למסננת. מוזגים מים לסיר, נותנים לו לרתיחה, ממליחים מעט, מנמיכים את הכבד ומרתיחים אותו ...מנהל

עוגה "מיקאדו" אני אף פעם לא קונה חלב מרוכז מבושל. ואני עושה זאת, אני לוקח חלב מרוכז טוב ומרתיח אותו למשך 3 שעות (הדבר החשוב ביותר הוא שהמים מכסים את צנצנת החלב המרוכז), ואז אני מצנן אותו ומכין קרם. הנה אוי ...ג'וליה 007

עוגת אסקימו ביסקוויט אגוזי לוז: מנפים קמח, קקאו ואבקת אפייה יחד. מקציפים ביצים וסוכר בנפרד עד שהם תפוחים. הוסיפו להם חלב, ערבבו, הוסיפו תערובת קמח. להיות ב. מוסיפים אגוזים. ...מקא

טורשה (חמוצים ארמניים) טורשה נעשית על ידי העין, זה לא משנה כמה לשים, רק הפרופורציה חשובה: הוסיפו 2 כפות לליטר מים למלח. כפות מלח. כל מה שנמצא בהישג יד נכנס לטורשו: בקלה ...מקא

חשלאמה (סטבה DD1, סטבה DD2) אישה ארמנית לימדה אותי איך לבשל את המנה הזו, מספר המרכיבים ושיטת ההכנה מעט שונים מבחינתי ומבחינתה, אז אכתוב שתי דרכי בישול בבת אחת. בשר בקר עם עצם ...ריק

חינקאלי הכנה: גללו את הבשר, השום והבצל דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח, פלפל חריף אדום, פלפל שחור, עשבי תיבול. ללוש הכל טוב. לאחר מכן, עליכם לדלל את הבשר הטחון במים פושרים כדי ...מקא

לחם ארמני "מטנקש" עם מחמצת בישול: למשך 1 ק"ג. בצק * מים - 100 מ"ל. * קמח - 20 גרם. מערבבים, מחממים עד 65 * С. מכניסים חם (ניתן לעטוף) לסכילה. את החליטה מכינים כשהבצק מותסס. זה...אנג'לינה שחור יותר

חמורובארט (או חמרובארט) ללוש בצק קשה ולתת לעמוד לפחות שעה במקום קריר. בישול הרוטב. מטגנים קלות את הבצל הקצוץ דק בשומן, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים מעט ואז ...ג'ִירָפָה

כבש חלאמה בישלתי את התבשיל הזה בתנור, בקלחת על אש פתוחה, ברזל יצוק על כיריים גז, אבל האופציה הכי טעימה, ארומטית, יפה ובריאה היא בסיר הלחץ הישן שלי מינוקה - מי ...פטיניה

ראש השנה בארמניה
אַרְמֶנִיָה

המטבח הארמני הוא מהעתיקים ביותר במדינות חבר העמים. הוא מאופיין בחדות ובפיקנטיות של כלים, בשימוש בכמות גדולה של מלח ובריכוז מרקים גבוה. מומחים מסבירים את צריכת המלח המוגברת בתנאי אקלים.

אחד החטיפים המועדפים - סודג'וק הנקניק הארמני מכיל שום, פלפל, קינמון ותבלינים אחרים שבזכותם הנקניק נקבל ריח וטעם אופייניים. ממוצרי בשר, העדפה ניתנת לבשר בקר וכבש, לעתים רחוקות משתמשים בחזיר. דגים מוערכים מאוד.

טולמה (מעין כרוב ממולא) פופולרי - מילוי של בשר טחון, אורז ועשבי תבלין חריפים עטופים בעלי ענבים.

המנה המסורתית היא שקשוקה, והאהובה ביותר היא קיופטה, כדורי בשר אלסטיים שהם אחד המרכיבים במרקים. להכנת מנות שונות נעשה שימוש נרחב בקמח ודגנים. סוג של אטריות מכינים מקמח - ארישתא, מגריסי חיטה - דייסה עם בשר עוף - אריסו, אורז פילאף פופולרי. על כל שולחן בארמניה תופס מקום של כבוד על ידי הלחם הלאומי - לוואש, שהוא עוגות דקות שנאפות על קירות טנדור - אח חרסית עגול. באזורים רבים של הרפובליקה נשמר המנהג העתיק של אפיית לוואש בסתיו מילואים במשך מספר חודשים. הוא מיובש, נערם, מכוסה ומאוחסן ככזה. לחם פיתה יבש רטוב במים, מכוסה במגבת למשך חצי שעה, והוא. הופך להיות רך שוב.

בארמניה הם אוהבים עוגיות: הפופולריות ביותר הן גאטה - לחם שטוח מתוק עגול עם מילוי קמח קלוי ונפוח - עם מילוי אגוזים. גם ממתקים אחרים לא מתעלמים.

לעתים קרובות משתמשים בשעועית, אורז, אפונה במזון. בקרב משקאות חומצות חלב, מאטסון פופולרי, עשוי מחלב פרה, כבשה או תאו. מצון מדולל במים מתרענן היטב ביום חם. נעשה שימוש נרחב באלני כמנה מתוקה - אפרסקים מיובשים ממולאים בפירורי אגוזים עם סוכר מגורען במקום הבורות שהוסרו. מקום חשוב בתזונה תופס פירות שונים: אגסים, תפוחים, ענבים, שזיפים, משמשים, עצי עץ, מלונים, אבטיחים וכו 'ממיץ ענבים הם מכינים דושאב - סירופ ריחני בצבע דובדבן כהה בעל סגולות רפואיות.

הארמנים מקפידים על תזונה מוזרה: ארוחת בוקר קלה, ארוחת צהריים מתונה וארוחת ערב דשנה (50-60% מהתזונה היומית).